식품위생관리의 중요성과 HACCP 인증의 의미

식품위생관리의 중요성과 HACCP 해썹 인증의 의미

출처 픽사베이

해썹 HACCP이란 

식품이 원재료의 생산 단계에서 제조, 가공, 보존, 조리 및 유통 단계를 거쳐 최종 소비자에게 도달하기까지 모든 과정에서 위해 물질이 섞여 오염되는 것을 사전에 방지하기 위한 위생 관리 시스템.

위해 요소 분석 (Hazard Analysis)

인체의 건강을 해할 우려가 있는

생물학적, 화학적, 물리적 위해요소가

식품 (건강기능식품 포함) 축산물의 원, 부 재료 및

제조. 가공. 조리. 소분. 유통. 판매 등

취급과정에서 발생 가능한 위해요소를 찾고

위해요소 발생원인을 밝혀내어 그 위해요소를

예방하고 관리할 수 있는 방법을 분석하는 과정을 말합니다.

 

위해요소 분석 + 중요관리점(Hazard Analysis) + (Critical Control Point)

= HACCP 입니다.

식품안전은 우리의 건강을 결정짓는 중요한 요소 중 하나입니다. 적절한 식품위생관리가 이루어지지 않는다면 식중독 등의 각종 질병 발생 가능성이 높아져 우리의 건강을 위협하게 됩니다. 따라서 정확하고 체계적인 식품위생관리는 반드시 필요합니다. 식품위생관리는 음식을 제조하고 유통하는 모든 단계에서 이루어져야 합니다. 생산시설의 청결도, 적정온도 유지, 급수 및 배수시설 등 다양한 요소들을 철저히 관리해서 식품 오염 가능성을 최소화하여 안전한 식품을 생산하고 유통해야 합니다.그리고 이러한 식품위생관리의 중요성을 인식한 대표적인 예가 HACCP(위험요소분석및위해성분석)입니다. HACCP는 식품제조와 유통에서 직접적으로 관련된 위해요소들을 분석하고 방지할 수 있는 체계적인 관리기법입니다. HACCP 인증은 식품관련기업이 HACCP체계를 적용하여 안전하고 위생적인 식품을 생산하도록 보증하는 공식 인증제도입니다. 따라서 HACCP 인증을 통해 고객들은 안전하고 위생적인 제품을 선택할 수 있으며, 기업들은 더욱 안전하고 체계적인 생산을 할 수 있게 됩니다. ​HACCP 인증을 받는 것은 기업의 신뢰성과 경쟁력을 높여주는 동시에, 국내외적으로 인정받을 수 있는 식품제조기업으로 성장할 수 있는 기회를 제공합니다. 그리고 HACCP 인증을 받은 기업들은 관리체계를 엄격하게 운영하므로 생산불량 및 사고발생 등을 예방할 수 있어 기업 이미지와 신뢰성을 높일 수 있습니다. 이처럼 식품위생관리와 HACCP 인증은 우리가 먹는 음식을 제조하고 유통하는 모든 단계에서 중요하게 고려해야 할 사항입니다. 고객들이 안심하고 선택할 수 있는 식품을 생산하고, 기업들은 안전하고 체계적인 생산을 할 수 있는 환경을 조성해야 합니다. 이를 위해서는 기업들은 교육 및 인력 양성 등 적극적인 노력을 기울여야 하며, 국가적으로도 규제력을 강화하여 안전하고 체계적인 식품관리를 지속적으로 추진해야 합니다.

​식품업계에서 중요한 역할을 하는 HACCP 인증의 의의와 과정.

HACCP 인증이란 무엇인가?

HACCP란 Hazard Analysis and Critical Control Points의 약자로 서바이벌식품의 미국 항공우주국(NASA)에서 개발된 개념으로서, 전 세계적으로 안전한 식품생산과 유통 기술로 인정받고 있다. 이것은 식품 제조 및 가공 중 발생하는 위해요인의 분석과 위험평가를 기초로, 식품 안전과 위생을 생산 공정에 미리 포함시켜 안전하고 위생적인 식품을 생산하는 것을 목적으로 한다.

HACCP 인증은 식품시장에서 매우 중요한 위치를 차지하며, 고객들은 안전성과 신뢰성이 검증된 식품을 선호한다. 이로 인해 기업은 HACCP인증을 받는 것이 매우 중요하다. HACCP란 전통적인 검사나 샘플링 등에 의하여 식품의 안전을 검증하는 것이 아니라, 위험요소를 식별하고 이를 완전히 제거하기 위하여 생산공정내에서 각각의 단계별로 관리하는 방식이다.

 

HACCP 인증은 다음과 같은 의미를 가진다.

1.고객에게 신뢰를 준다.HACCP 인증을 받은 제품을 사용하는 고객들은 그 제품이 안전하고 위생적으로 생산되었다는 것을 믿으며, 이는 제품에 대한 신뢰감을 높이는 것으로 이어진다.

2. 기업 이미지 강화: 거래 파트너 및 고객사들은 HACCP 인증을 받은 기업을 안정적인 파트너로 판단하며, 이는 기업의 이미지를 높일 수 있다.

 

3. 안전성 확보: ​HACCP 인증은 제품 생산과 관련된 위장요인을 식별하고 안전한 생산과정을 구성하기 때문에 안전성을 보장할 수 있다.

 

HACCP 인증 획득  프로세스 과정 

 

1. HACCP 팀 구성

HACCP 인증을 획득하는 데에는 먼저 팀을 구성하여야 한다. 팀은 생산물의 전 공정을 파악할 수 있는 사람들로 구성되어야 하며, 각 분야의 전문가들이 함께해야 한다.

2. 생활환경위해위험성 분석

​HACCP에서는 생산과정에 영향을 미치는 위해요인들을 분석하여 각 요인의 위험성을 파악해야 한다. 이를 위해서는 생산과정에서 발생할 수 있는 위해요인을 파악하고, 해당 위해요인이 식품에 미치는 영향을 분석하여 각 위해요인의 위험성을 평가해야 한다.

3. 위생적 제어점 분석

​HACCP에서는 생산과정 중요한 점을 이용하여 위생적 조치를 취할 수 있는 제어점을 설정하게 된다. 이를 위해서는 각 단계별로 현재 공정에서 사용중인 설비의 상태를 파악하고, 설비가 유지보수를 받았는지를 확인해야 한다.

4. 중요한 위해요인 설정

​위해요인 중 가장 중요한 지점은 식품에 위협을 가할 가능성이 높은 분야를 의미한다. 이 중요한 위해요인은 제거하기 어려울 때에는 검사 등의 통제과정을 통해 안전성을 보장할 수 있도록 해야 한다.

5. 예방조치 계획 수립

​조사한 위해요인에 대하여 어떠한 예방 조치를 취할 것인지 계획을 수립하여야 한다.

6. 모니터링 방법 설정

​모든 생산 과정에 대하여 모니터링 방법을 설정하고, 이를 시행하여야 한다. 또한, 장기적으로 생산과정을 개선하도록 지속적으로 모니터링을 실시하여야 한다.

7. 기록 관리

​생산과정에서 모니터링한 내용은 기록하여 보존해야 하며, 틀림없이 기록한 내용은 제출하는 보고서에 표시하여야 한다.

8. 자체점검

​자체점검을 실시하여 위생적으로 안전한 생산과정이 수행되었는지 확인하여야 한다.

9. 인증기관 심사

​자체점검 결과, 위생적 제어점에 대한 명확한 조치를 수립한 경우, HACCP 인증기관에 심사를 요청하여야 한다. 이것은 전문가로 이루어진 국제인증기관이 식품 및 생산 프로세스가 안전하고 위생적임을 확인하는 방법이다.

 

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마무리

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HACCP인증은 고객과 거래 파트너의 신뢰를 얻을 수 있는 대표적인 인증 중 하나이며, 안정적인 제품의 제조와 안전성 확보의 필요성이 절대적인 식품 생산분야에서 중요한 역할을 담당하고 있다. 식품업계에서는 HACCP 인증을 통해 제품의 안전성을 보증하고, 고객들로부터 최대한 많은 신뢰를 얻으며, 기업의 이미지를 강화할 수 있다.

 

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